Autore: Maurizio Artusi

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8 peperoni di media dimensione
700 gr di riso parboiled
600 gr di salsiccia di maiale
150 gr di provola dei Nebrodi stagionata 8 mesi
rosmarino fresco
salvia fresca
alloro fresco
menta fresca
aglio
olio e.v.
peperoncino
sale

In una capiente padella a bordo alto preparare un soffrito con olio, aglio e peperoncino. Sbriciolare per bene la salsiccia e aggiungerla al soffritto, far cuocere a fuoco vivace, ad asciugutura dell'acqua della carne completata bagnare con del vino, far sfumare e continuare la cottura avendo cura di eliminare i pezzeti di grasso più visibili che non sono riusciti a sciogliersi. A salsiccia cotta aggiungere la maggior parte delle erbe, finemente tritate, tranne la menta, e farvi tostare il riso. Infine aggiungere del brodo, oppure dell'acqua, e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione di riso, mediamente circa 15 minuti. A fuoco spento ed acqua assorbita aggiungere il resto del trito di erbe e la provola tagliata a dadini, mantecare bene.
Lavare i peperoni e prepararli ricavando un tappo dal torsolo degli stessi, quello che si romperà in malo modo ci tornerà utile perchè, una volta tagliato prima a striscioline e poi a dadini, lo aggiungeremo al riso semicotto. Lavare internamente i peperoni togliendo tutti i semi da essi e dal torsolo.
Riempire per bene i peperoni con la farcia di riso, inserendo a metà una foglia di menta, e chiudere ogni buco di entrata con il proprio torsolo.
Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 40 minuti, se necessario cuocere 20 minuti da un lato, girare i peperoni e continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire caldi o freddi con una decorazione di menta fresca e olio e.v.