Autore: Maurizio Artusi

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Couscous precotto di buona qualità
fave fresche
aglio
alloro
origano
peperoncino
menta fresca
timo fresco
olio d'oliva e.v.
sale

Portare a bollore dell'acqua con aglio, alloro, origano e peperoncino; aggiungervi le fave e salare a metà cottura. Togliere la pentola dal fuoco con le fave ancora al dente, sgusciarle. A parte, per reidratare il couscous, preparare l'acqua tiepida con un pizzico di sale, un trito di menta e pochissimo timo. Aggiungere il couscous nell'acqua e farlo riposare, infine, sgranarlo e, mentre ancora umido, mescolarlo delicatamente con le fave sgusciate. Formare delle palline avendo cura di non rompere le fave. Condire con olio d'oliva e.v. e decorare con menta fresca.