PASTA, RICOTTA E ROSMARINO
Lavorare la ricotta, obbligatoriamente di pecora, con un cucchiaio sciogliendola con un po' di panna liquida. Tritare e poi ridurre in poltiglia un pezzetto di aglio, attenzione a non esagerare, utilizzarne una quantità minima in modo da non monopolizzare il sapore della crema. Preparare un trito finissimo di rosmarino verde, possibilmente appena raccolto, assolutamente non secco, anche in questo caso stare molto attenti a non esagerare con la dose. In un mortaio, pestare alcuni grani di pepe nero e del peperoncino secco. Incorporare tutti i triti nella crema di ricotta aggiungendo anche un po' d'olio e.v. ed eventualmente sciogliere la crema con dell'acqua calda di cottura della pasta. Lessare e scolare la pasta, ma tenere da parte un po' dell'acqua di cottura, mescolare crema e spaghetti e correggere qualora fosse troppo densa. Servire con del pepe macinato al momento e dell'olio e.v.
Naturalmente, inutile ripeterlo, tutti gli ingredienti aromatici devono essere dosati con oculatezza, inoltre tutte le materie prime devono essere fresche e di ottima qualità, soprattutto la ricotta.
SHOW/CLOSE DETAILS