1 kg di farina 00 500 gr di burro 300 gr di zucchero 6 tuorli un pizzico di sale buccia grattugiata di limone
Per il ripieno:
1,5 litro di succo di anguria rossa (3 kg di polpa circa) 300 gr di zucchero (da adattare in base alla dolcezza dell'anguria) 90 gr di amido (aumentando l'amido si infittisce il gelo) stecche di cannella intera acqua di gelsomino cioccolato fondente
zucchero al velo vanigliato cannella in polvere
Preparazione
Impastare la farina setacciata con il burro ammorbidito quindi aggiungere lo zucchero e i tuorli, insaporire con le buccie grattugiate e un pò di succo di manderino, farne una palla e lasciarla a riposo in frigo per una mezz'oretta proteggendola con una pellicola trasparente. Nel frattempo preparare il gelo. Ricavare il succo di anguria passando allo spremi pomodoro o meglio col minipimer la polpa del frutto, aggiungere lo zucchero, la cannella, l’acqua di gelsomino e l’amido precedentemente sciolto a freddo con un pò del succo stesso. Mettere sul fuoco moderato e rigirare continuamente evitando la formazione di grumi e non facendolo attaccare al fondo della pentola. Rigirare fino a quando l’amido comincerà a stringere. Togliere la cannella intera e far raffreddare. Con la pastafrolla foderare delle formine, riempirle con il gelo, aggiungere quelche pezzetto di cioccolato fondente e chiudere con altra pasta frolla. Spennellare con uovo e mettere in forno a 180 gradi per 40 minuti. Zucchero a velo vanigliato e cannella in polvere per decorare.
Note
In foto, pasta con gelo di mellone e crema di cantalupo.
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Tempo di preparazione:
2 h 30 min
Difficoltà:
Difficile
Porzioni:
1 porzione
Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione:
Ultimo aggiornamento:
ven 02 apr 2010 00:12:37 CEST
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