Autore: Maurizio Artusi

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Polpo
patate nuove
olio e.v.
prezzemolo
capperi (facoltativo)
sale

Sbucciare le patate e ricavarne dei cubetti (ratatui), immergerli in acqua salata e bollente, tenerli circa 5-6 minuti, devono cuocere ma non spappolarsi all'esterno, una volta pronte scolarle e immergerle in acqua fredda. Pulire i polpi, immergerli nell'acqua delle patate ancora calda e a cottura ultimata lasciar raffreddare e tagliarli a pezzetti di una dimansione analoga a quella delle patate. Quando tutto sarà perfettamente freddo mescolare gli ingredienti cotti aggiungendo olio, prezzemolo tritato e un pò di sale qualora fosse necessario. Facoltativamente si possono aggiungere alcuni capperi per profumare il tutto.