Autore: Maurizio Artusi

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Sgombri
farina
aglio
rosmarino
timo
menta
peperoncino
alloro
farina di rimacino
olio evo per friggere

Sfilettare gli sgombri togliendo anche la pelle, triturare i filetti e, dopo averli riposti in una ciotola, condirli con le erbe tritate finemente, rosmarino, timo, menta, peperoncino, alloro ed un piccolissimo pezzetto di aglio. Impastare bene, schiacciando col dorso di un cucchiaio, quindi aggiungere un pò di farina. Fare delle palline, poi schiacciarle e infarinarle. Friggere su un velo d'olio evo e servire ben calde.

Non necessitano di sale aggiunto.