Autore: Maurizio Artusi

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una spatola da 600-700 gr
menta
una foglia di alloro
pochi aghi di rosmarino
quattro fette di pane
latte
qualche noce
peperoncino
olio e.v.
aglio
sale

Sfilettare la spatola lasciando la pelle solo su uno dei due filetti, tritare tutto il resto della carne. Ricavare dei dischi di dimensione adeguata dalle 4 fette di pane, togliere la crosta e tritare la mollica, metterla in una ciotola e aggiungere del latte. Quando il pane sarà ben ammorbidito aggiungere un trito di noci, il trito di carne di spatola, un pò di peperoncino e finemente tritati menta, rosmarino e la foglia di alloro, salare. Impastare bene tutto schiacciando con un cucchiaio. Dividere in due il filetto rimasto intero e comporre la girella con un disco di pane nel fondo, il filetto intorno, la farcia all'interno e l'altro disco a chiudere sopra. Cuocere in padella dopo aver fatto un leggero soffritto con olio e aglio stando attendi a non far indurire troppo il disco di pane che devo soltanto leggermente dorarsi. Servire con delle polpettine di farcia, trito di menta, rosmarino e alloro e  filo d'olio e.v.

La spatola è conosciuto anche come pesce sciabola o pesce bandiera.
Il pane è del Panificio Badamo di Isnello