I criteri impiegati da CucinArtusi per selezionare le recensioni dei ristoranti si basano principalmente sulla genuinità degli ingredienti impiegati, in subordine anche sulle tecniche applicate in cucina e sulla presentazione dei piatti, inoltre grande rilevanza può costituire una eventuale espressione di originalità. Per le pizzerie, invece, è indispensabile avere una sala con posti a sedere e conoscere ed applicare le tecniche del freddo e/o della maturazione applicate all'impasto, tuttavia sarà titolo preferenziale l'uso di grani antichi moliti a pietra, mozzarella boccone in acqua, aspetto napoletano con un bel cornicione pronunciato ed ovviamente farcitura con ingredienti di qualità.

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