Autore: Maurizio Artusi

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Sgombri piccoli
olio evo
aglio
cipolla
peperoncino
pomodoro secco tritato
vino bianco
menta
timo
pepe

Decapitare e deliscare gli sgombretti e metterli da parte. In una padella preparare un soffritto con olio, aglio, trito di cipolla e peperoncino, aggiungervi del pomodoro secco tritato, quindi deporvi gli sgombretti. Dopo qualche minuto di cottura sfumare con del vino bianco o dello spumante dolce quindi aggiungere un trito di timo e menta, quindi salate e pepare. Far cuocere per qualche altro minuto e condire con aceto e un pò di zucchero. Far insaporire e mantecare con gli spaghetti. Servire con un filo di olio evo.