Autore: Maurizio Artusi

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1 filetto di orata
brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)
patate lessate
olio e.v.
pomodorini semisecchi

Cuocere a vapore il filetto arrotolato e fermato con uno stuzzicadenti. Passare le patate e farle vellutare sul fuoco aggiungendo il brodo. Impiattare versando prima la crema e poi adagiandovi sopra il filetto, guarnire con olio e pomodorini semisecchi.