Autore: Maurizio Artusi
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1,2 kg di noce di vitello
1 – 2 bottiglie di nero d’avola
sedano
carote
cipolla
aglio
salvia
rosmarino
bacche di ginepro
olio e.v.
sale
pepe
patate lessate e prezzemolo per il contorno
Preparare un soffritto con olio, aglio, sedano carote e cipolle, farvi rosolare a fuoco vivo la carne tagliata a dadoni e precedentemente maneggiata con gli aromi e il pepe. A rosolatura completata aggiungere la prima bottiglia di vino e salare. Cuocere a fiamma bassissima per almeno 3 ore, colmare l’eventuale vino mancante. Servire con una dadolata di patate sbollentate in acqua per 5 - 10 minuti e condite con olio sale e prezzemolo. Ottimo anche freddo con olio e aceto di mele.
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