Autore: Gambero Rosso TV - Laura Ravaioli

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150 gr. di farina 00
150 gr. di fecola di patate
100 gr. di birra
100 gr. di acqua
ghiaccio q.b.

Preparare la pastella in una ciotola mescolando farina, fecola, acqua e birra impastando in maniera grossolana, risulterà una pasta piuttosto irregolare e compatta. Aggiungere i cubetti e aspettare che si sciolgano.
Riprendere la lavorazione della pastella senza mai impastare, infilare sotto la pasta le dita di una mano aperta e tirarle su ripetutamente. Quando la pasta avrà incorporato tutta l'acqua del ghiaccio sciolto la pastella sarà pronta.